料理の味を奥深く、本格的に仕上げてくれる万能スパイスのガラムマサラ。市販もありますが、自分の好みのスパイスを選んで作れば、料理もより美味しくなります。そこで今回は、自家製ガラムマサラの基本的な材料や作り方、そして作る際に注意したい点などを詳しく解説します。自家製に挑戦したいと思っている人は、ぜひ参考にしてみてください。

この記事を読むための時間：3分

自家製ガラムマサラの基本材料

ガラムマサラは、必ずこれを使うといったスパイスの決まりはありません。それぞれの好みで、自家製の味を作っていくのも楽しみのひとつです。まずここでは、身近な場所で手に入りやすいスパイスで作る場合の、材料をご紹介します。これを基本に、違うスパイスを加えるなどして好みの味にアレンジしてみてください。

 

• クローブ 5g
• シナモン 1本（3～5g程度）
• カルダモン 5g
• ブラックペッパー 5g
• クミン 10g
• ローリエ 2～3枚

 

この材料と分量で、一般的なスパイス瓶（高さ10cm程）の8分目ぐらいのガラムマサラができあがります。この他のスパイスで、ガラムマサラに良く使われるのはナツメグ・メース・八角などです。

自家製ガラムマサラの作り方

1. 全ての材料をフライパンでさっと乾煎りする
2. 材料をブレンダー（ミキサー）にかけて粉末状にする
3. 細かくなったスパイスをザルを載せたボールで粗目と細かいものに分ける
4. 粗目の中からカルダモンの皮を取り除く
5. 2～3を何度か繰り返す

 

スパイは最初に煎らずに、生のままでも大丈夫です。炒ると香りや刺激がまろやかになるのでスパイス初心者の人は、炒ったほうが使いやすくなります。鮮烈な香りを好むのであれば、生スパイスでの作成がおすすめです。

自家製ガラムマサラの保存方法

せっかく作ったガラムマサラも、正しい形で保存しないとどんどん風味が落ちて美味しさが無くなってしまいます。ここでは、自家製ガラムマサラの正しい保存方法についてご紹介します。

直射日光・高温は避ける

ガラムマサラは紫外線を受けると劣化してしまいます。そのため、直射日光が当たらない場所を選び保管しましょう。また、香辛料の劣化は熱によっても起こるため、高温にならない涼しい状況で保存するのがベストです。

湿気が少ない場所を選ぶ

乾燥させた香辛料にとって、湿気も大敵です。水分を含むと風味がどんどん損なわれていくため、湿度が高い場所での保存は避けましょう。風通しのいい場所で、密閉容器に入れておけば湿気から守ることができます。

風味重視ならその都度すりつぶす

ガラムマサラの風味をより重視するなら、使う時に使う分量をすりつぶして作るのがおすすめです。スパイスは空気に触れた瞬間から劣化が始まるため、正しい保存をしたとしても、すりたての風味を長期間保つことはできません。特に香りの強いスパイスを材料に使う場合は、その都度すりつぶすのがベストです。

冷蔵より冷凍保存がおすすめ

ガラムマサラの保存は、冷蔵庫よりも冷凍庫がおすすめです。冷蔵庫は意外と湿気が溜まりやすく、開閉によって温度が一定に保たれにくい場所でもあります。その点冷凍庫は温度や湿度が一定に保たれており、香辛料の風味を守るのに最適な場所です。フリーザーバッグなどの密閉袋に、小分けにして保存しておけば使う分以外は風味を損なうことなく長期間の保存が可能になります。

自家製ガラムマサラを作るときの注意点

ガラムマサラを構成するスパイスの中には、過剰摂取すると副作用を引き起こす恐れのあるものがあります。例えば辛みが好きだからと、刺激の強いスパイを増やしすぎると消化器に負担がかかる場合も。作る前に、各スパイスの適正量や、副作用が出る可能性のある危険量を把握しながら作っていくのが大切です。

自家製ガラムマサラで好みの味を追求しよう

さまざまな料理に合い、仕上がりをワンランクアップさせてくれるガラムマサラ。材料に明確な決まりがないからこそ、それぞれの家庭で好みの味を楽しむことができます。ぜひ、いろいろなスパイスでガラムマサラを作り料理の幅をさらに広げていきましょう。